南雄的美食

南雄市美食有酸笋焖鸭、梅岭鹅王、南雄酸菜饺、南雄牛干脯、酿豆腐、黄焖鱼、擂茄子、南雄板鸭等。南雄市的菜咸、辣、香、酸四大味，多使用炒、焖使肉入味，擅用辣椒、酸笋、蒜叶来调味，味感丰富，满桌的菜色香俱佳，用来下饭下酒都很好。

南雄的美食

南雄风景秀丽，养出来的鸭子很有名，肉质很厚实，口感非常柔软。我们吃的酸笋炒鸭，需要用新鲜的鸭肉和酸笋、辣椒混合，先炒到金黄色，再炖到熟烂。当我们把它放在桌子上时，我们只能闻到一股香辣的气味。酸味拌着辣味，还有鸭肉本身的肉香，一起伴随着每一下咀嚼而冲开来，盈满了整个口腔和鼻腔，十分的霸道。由于有酸笋的加入，辣味更加明显，只吃一块，便觉得食欲大增，克制不住要多吃两口饭。其实在平常人家，若是做这种酸笋鸭，一定要隔餐吃，才觉得好味的。因为肉汁其实很浓香，材料的味道大多留在了肉汁里，即使焖再烂，也是不能完全渗透到肉里面，若是隔了一餐来让它入味，再重新炖热，则更加能体会酸笋鸭的无穷风味。

山区的水质清甜，养出的鱼肉质不错。来南雄是一定要尝尝客家乡村鱼的。南雄的水是北江的水源之一，直接在岭南山脉上留下来的天然山泉水，非常清甜，农村家家户户都围山塘养鱼，养出来的鱼肉质嫩滑，口感微甜，客家人经常用豆腐、辣椒制作成一煲细嫩香辣的鱼汤。