炸东西用淀粉还是面粉

最好用淀粉炒。用淀粉炸的食材外酥内嫩，颜色金黄有光泽，口感酥脆。面粉也可以油炸食品，韧性好，但油炸食材外包层丰满厚实，吃起来不够脆，口感远不如用淀粉包裹的食品。为了让食物酥脆可口，选择用淀粉炸比面粉炸好。

炸东西用淀粉还是面粉

当我们做油炸食品时，我们经常不得不在成分的表面包裹一层面粉或淀粉。如果这两种粉只是简单地比较，淀粉自然会更好地使用。淀粉油炸的最大优点是颜色金黄，口感酥脆，但韧性略不足。

淀粉油炸食品最适合软油炸或脆油炸。与用面粉包裹的食物相比，它更脆。如果将淀粉与面粉进行比较，淀粉在口感和成品外观上都优于面粉油炸食品。

油炸食品现在已经进行了技术改进，不再单独选择淀粉或面粉，而是用面粉混合淀粉，相互利用两者的优势，然后加入泡沫粉，泡沫蛋清混合均匀，会使油炸食品更加蓬松和脆。