吉利丁粉和水的比例

固化液与吉利丁的比例为1：也就是5g吉利丁能凝固200g液体。一般情况下，6寸慕斯需要2-3片吉利丁片(5g一片)；使用4-5片吉利丁片的8寸慕斯。

吉利丁粉和水的比例

浸泡软化的目的是使已经脱水的吉利丁片重新吸收水分，有利于加入温溶液后迅速溶解。需要凝固的溶液应尽可能温暖，但不要太热，否则会破坏吉利丁的凝固效果。

在ph4以下的酸度下，吉利丁不但不耐高温，而且不耐强酸，会被分解，变得难以凝固。在这个时候，如果基底液体的温度很高，凝固力就会变差。所以，加入酸味强的果汁或果泥，首先要在基底液中融化吉利丁，稍凉后再加入。

吉利丁片的注意

1、由吉利丁制成的甜点需要冷藏，在温暖的环境中容易融化变形。

2、用吉利丁做的甜点最好密封保存，防止表面产生胶质表面。

3、糖分会降低吉利丁的凝结程度，因此产生的糖分越多，就越软。

4、不超过60度的吉利丁融化时，不要加热到沸腾，这会使吉利丁失去凝结力。