酸菜鱼是哪里的菜

酸菜鱼是是一道源自重庆的经典菜品。其独有的调味和与众不同的烹饪技法而闻名。盛行于上个世纪90时代，是江湖菜的先行者其中之一，酸菜鱼以草鱼为主要原料，配上泡菜等配料蒸制而成，口味香辣爽口。

酸菜鱼是哪里的菜

酸菜鱼酸菜的做法：

1.老芥菜，如果可以买到有点儿包心老芥菜，更好，这种芥菜比较脆。

2.准备洁净的坛子，坛子用平时用热水烫烫。

3.芥菜挂在自然通风晾干一天，风大太阳大一上午，然后伸开晒菜心至微蔫。

4.接着清洗干净芥菜，准备一大锅开水，锅洗净没有油点，把芥菜疙瘩朝下先后放进水中。

5.维持大火烫十三四秒钟，然后夹放坛子里，把腌菜坛子装满后，把烫菜水不用放冷立即倒进坛子里。

6.烫菜水不要倒的太满。盖紧坛子盖，第二天用块干净的石块压住介菜，使之完全浸泡水。四五天后就成酸菜了，这时候直接炒最好喝。

7.盖上坛子盖，第二天用块干净的石头压着芥菜，使其完全浸泡水。四五天后就成泡菜了，这时候直接炒最好喝。