醪糟发酵是先酸后甜吗

醪糟发酵并不是先酸后甜。由于酒精在开放的操作环境中容易感染杂菌，其中最重要的杂菌是乳酸杆菌，它是厌氧菌，可以将酒精中的糖转化为乳酸，直到甜酒产生酸味。若要制作甜米酒，则需重新发酵。

醪糟发酵是先酸后甜吗

米酒，又称酿酒、甜酒，在过去被称为“醴”。

主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。

米酒具有丰富的营养价值。除乙醇外，它还含有一定量的氨基酸。摄入体内可促进血液循环，消除血瘀，软化血管，降低心脑血管疾病的可能性。但需要注意的是，过量摄入会刺激胃粘膜。