明胶的作用

食用明胶是食品工业的重要成分和添加剂，常用作肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产。生物膜材料。这些混合材料大大提高了明胶的理化性质,使明胶基高分子膜材料更加具有功能性。明胶是一种保护性胶体，具有乳化作用，能抑制进去胃中的牛奶，豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚，有助于食物的消化。

明胶的作用

医用纤维。明胶能提高明胶基医用纤维材料的力学性能。组织修复与替代。目前生物材料的研究热点之一是明胶基复合材料作为组织工程支撑材料和信号分子载体。明胶溶液经交联后形成水凝胶，其中的水为致孔剂,冷冻干燥后形成多孔支架材料，而且可以通过改变冷冻参数来调节孔率和孔径。因此可以根据不同组织修复要求，设计理想的明胶基组织工程材料。

明胶里没有胆固醇，具有无脂肪蛋白质，是天然营养的食品添加剂，食用明胶不会引起人体的肥胖，不影响人体的体力下降。