常用卤料配方

卤菜是制作卤菜的调料，一般指制作卤水的调料。卤味浓郁，能去除食品原料的腥味，增加食品的香味。将卤水放入卤水锅中，加水煮沸，制成卤水。不同的卤水配方可以制成不同风味的卤水。

常用卤料配方

配方1：八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、1个丁香草果5(1)、香叶1、甘草1、生姜25；辅料:冰糖15、料酒15、大葱60(一棵)、大蒜15、西红柿10、盐20(适量添加)、酱油10(适量添加)味精3(食品调味剂可适量添加)。

配方二：八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、丁香0.7草果5(1颗)、香叶1、三奈1、砂仁1、甘草1、红枣6（3颗）、山楂3、陈皮5、生姜25、；将纱布袋打碎，(分三袋)。辅料:冰糖15、料酒15、大葱60(一棵)、大蒜15、西红柿10、盐20(适量添加)、酱油10(适量添加)味精3(食品调味剂可适量添加)。

配方3:肉桂6克、八角(4玫瑰)5克、茴香(一勺)3克、胡椒(两勺)3克、草寇(一勺)3克、肉蔻(一枚)5克、草果(一枚)5克、丁香(4枚)1克、三奈(4片)2克、砂仁(5片)2克、白芷(小半片)2克、白蔻(5片)3克、良姜(小拇指大小)10克注意5斤水和3斤五花肉:可适量加入2克干辣椒、1克甘草、1克香叶、红枣。辅料:冰糖15、料酒15、大葱60(一棵)、大蒜15、西红柿10、盐20(适量添加)、酱油10(适量添加)味精3(食品调味剂可适量添加)。